爆漿魚餅怎么做？爆漿魚餅商業(yè)配方工藝，爆漿魚餅制作技巧，爆漿魚餅做法。

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配方:魚糜600g，富磷聯(lián)C10克，蛋清200g，淀粉50g，食鹽10g，糖8g，洋蔥粉20g，芝士20g，水100g。

工藝：1、斬拌：將魚糜半解凍，切小塊，斬拌成糜，依次加入食鹽、繼續(xù)攪拌至魚糜呈現(xiàn)一定的粘彈性。此過程加入冰水，注意攪拌過程始終保持低溫條件。2、混料：添加蛋清液，斬拌至混合料呈現(xiàn)較好的粘彈性后，依次加入富磷聯(lián)C,淀粉、調(diào)味料，攪拌均勻。3、冷藏：將混合好的物料放置0~4℃冷藏2小時(shí)左右，備用。4、包芯：將冷藏魚糜迅速壓成圓餅，進(jìn)行芝士包芯，然后再壓成圓餅。5、定型：冷凍至表面硬化，按壓無變形，進(jìn)行裝袋封口。6、貯存：將產(chǎn)品于-18℃冷凍保存。食用方法：撕開包裝，油煎、油炸即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無刺的魚肉作為原料，確保口感和風(fēng)味。魚肉要攪打成細(xì)膩的肉泥，以便更好地與其他原料混合。

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