脆皮烤腸怎么做？脆皮烤腸商業(yè)配方工藝，脆皮烤腸制作技巧，脆皮烤腸做法。

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配方：豬肉1000克（肥瘦二八分），富磷聯(lián)B9.6克,味達蕾902號6克，佳多美A2克,美久亭Al3.6克,羊腸衣5根，料酒適量，生抽22克，耗油20克，蜂蜜15克，鹽10克，糖30克，香蔥粉4克，姜粉3克，五香粉3勺，冰水70克，玉米淀粉30克。

工藝：1、肉清洗干凈，切條，絞成肉餡兒。2、絞好的肉餡兒，將富磷聯(lián)B,味達蕾902號，佳多美A，美久亭A用水溶解放入所有調(diào)料一起攪拌,除了冰水全部放肉餡兒里，不管順時針還是逆時針，反正一個方向攪拌就好。3、冰水分3次加入。4、放完所有調(diào)味,繼續(xù)攪拌至上勁。5、15分鐘狀態(tài)，此時已經(jīng)開始上勁，就是攪拌起來費力，達到彈性拉絲。6、測評出膠上勁：準備一碗冷水，擠一坨餡兒，漂浮則為上勁，下沉就沒有。7、這個羊腸子洗洗干凈，多洗洗，料酒泡著。8、肉泥腌制過后，就可以灌腸了，罐腸，罐子不要脫離肉餡兒，插在餡兒里罐。9、罐好，用棉線打結(jié)，拿牙簽扎他們，放氣。10、晾一夜，表皮干了就可以下鍋煮，冷水下鍋，全程中小火，鍋中放料酒，大蔥、老姜去腥。11、煮20分鐘撈出，剪掉繩子，放涼，然后吃的時候就可以拿出來煎，蒸，炸都可以。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬肉作為原料，最好選用后腿肉，肥瘦比例約為兩肥八瘦。豬肉切片剁碎時，不用剁得太碎，保持一定的顆粒感，以提升口感。

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