奧爾良脆骨腸怎么做？奧爾良脆骨腸商業(yè)配方工藝，奧爾良脆骨腸制作技巧，奧爾良脆骨腸做法。

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配方：雞肉、雞軟骨雞皮、淀粉、奧爾良腌料、糖稀、孜然粉、富磷聯(lián)B8g/kg（以成品計(jì)算）、佳多美A1-2g/kg(以肉制品計(jì)算),味達(dá)蕾902號(hào)0.2-0.5%（以成品計(jì)算）、美久亭A3g/kg(以成品計(jì)算),番茄醬、卡拉膠、糖、冰水、辣椒紅。
工藝：原料準(zhǔn)備→加富麗磷、小蘇打攪拌→加另外調(diào)料真空攪拌→腌制過夜→灌腸→烘烤→蒸熟→凍藏
注意事項(xiàng)：1.解凍：將凍的雞肉和雞軟骨放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在-2度即可。2.絞肉：把解凍雞肉和雞軟骨放在絞肉機(jī)里。3.將雞肉和雞軟骨置入攪拌機(jī)內(nèi)，富磷聯(lián)B和佳多美A，美久亭A，味達(dá)蕾902號(hào)用水溶解攪拌，加入其它輔料和冰水，真空攪拌。控制出料溫度不宜高于6度。4.放置0-4度冷藏間腌制。5.灌腸：把腌漬好的料倒入灌腸機(jī)，用腸衣灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。6.烘烤：采用50度烘烤20分鐘。7.蒸煮:采用蒸汽，溫度80度，中心溫度78度，時(shí)間50分鐘。8.產(chǎn)品移至預(yù)冷庫中，中心溫度降至15度以下后包裝。9.恒溫庫（0-4度）中儲(chǔ)藏產(chǎn)品，檢測銷售。

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