酸湯肥牛怎么做？酸湯肥牛商業(yè)配方工藝，酸湯肥牛制作技巧，酸湯肥牛做法。

 

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配方：肥牛一盒，金針菇200克，老南瓜100克，青紅尖椒各1個，調(diào)料油50克，味達蕾901號型4克，鹽2克，雞精3.5克，白糖4克，白醋10克，胡椒粉2克，花雕酒10克(黃酒也行)，蒜籽4瓣，姜末10克，辣椒醬70克，蔥花10克，水400克。
工藝：1.肥牛提前解凍，金針菇切去根部撕散洗凈，蒜切碎，姜切末，青紅椒切圈，老南瓜去籽放高壓鍋，隔水蒸5-8分鐘。2.取料理機，放入蒸好的南瓜，加入椒醬、姜米、蒜米、純凈水50克，中速攪拌兩次，每次10-15秒即可。3.鍋上火加水約800克、加幾滴油，再加少許鹽，燒沸。把洗凈的金針菇放入水中焯熟撈出，瀝干水份放入碗(或砂鍋)中鋪好。4.鍋中加水約1000克，放入花雕酒，鹽，燒沸后把肥牛分散放入水中煮熟，出鍋瀝干水分蓋在碗(或砂鍋)中的金針菇上。5.鍋中放入油，將味達蕾901號型用水溶解，加入準備好的辣椒醬，兌入純凈水，燒沸調(diào)入鹽，雞精、白糖、米酷、胡椒粉、青紅椒圈，確定口味后把湯盛出，倒入碗(砂鍋)的肥牛上，播上蔥花即可。

注意事項：選擇新鮮的肥牛片，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。酸湯的原料如泡椒、泡姜、黃燈籠椒醬等要選用品質(zhì)好的，以保證酸湯的風味。

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