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酸湯肥牛怎么做?酸湯肥牛商業(yè)配方工藝,酸湯肥牛制作技巧,酸湯肥牛做法。

   日期:2023-03-30     瀏覽:187    評論:0    
核心提示:配方:肥牛一盒,金針菇200克,老南瓜100克,青紅尖椒各1個,調(diào)料油50克,味達蕾901號型4克,鹽2克,雞精3.5克,白糖4克,白醋10克,胡椒粉2克,花雕酒10克(黃酒也行),蒜籽4瓣,姜末10克,辣椒醬70克,蔥花10克,水400克。
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酸湯肥牛怎么做?酸湯肥牛商業(yè)配方工藝,酸湯肥牛制作技巧,酸湯肥牛做法。

配方:肥牛一盒,金針菇200克,老南瓜100克,青紅尖椒各1個,調(diào)料油50克,味達蕾901號型4克,鹽2克,雞精3.5克,白糖4克,白醋10克,胡椒粉2克,花雕酒10克(黃酒也行),蒜籽4瓣,姜末10克,辣椒醬70克,蔥花10克,水400克。
工藝:1.肥牛提前解凍,金針菇切去根部撕散洗凈,蒜切碎,姜切末,青紅椒切圈,老南瓜去籽放高壓鍋,隔水蒸5-8分鐘。2.取料理機,放入蒸好的南瓜,加入椒醬、姜米、蒜米、純凈水50克,中速攪拌兩次,每次10-15秒即可。3.鍋上火加水約800克、加幾滴油,再加少許鹽,燒沸。把洗凈的金針菇放入水中焯熟撈出,瀝干水份放入碗(或砂鍋)中鋪好。4.鍋中加水約1000克,放入花雕酒,鹽,燒沸后把肥牛分散放入水中煮熟,出鍋瀝干水分蓋在碗(或砂鍋)中的金針菇上。5.鍋中放入油,將
味達蕾901號型用水溶解,加入準備好的辣椒醬,兌入純凈水,燒沸調(diào)入鹽,雞精、白糖、米酷、胡椒粉、青紅椒圈,確定口味后把湯盛出,倒入碗(砂鍋)的肥牛上,播上蔥花即可。

注意事項:選擇新鮮的肥牛片,確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。酸湯的原料如泡椒、泡姜、黃燈籠椒醬等要選用品質(zhì)好的,以保證酸湯的風味。

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