武漢三鮮豆皮怎么做？武漢三鮮豆皮商業(yè)配方工藝，武漢三鮮豆皮制作技巧，武漢三鮮豆皮做法。

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三鮮配料：五花肉150克，味達蕾902號型3.2克，鮮香菇150克，鮮冬筍150克，豆腐150克，生抽15克，老抽5克，料酒10克，食鹽8克，清水500ml。

五花肉制作：五花肉切成肉丁，香菇洗凈去蒂切丁，冬筍洗凈后切丁，豆腐干切丁。香菇丁和筍丁用小鍋煮10-15分鐘后瀝干水分備用。將炒鍋放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份滲出。放入香菇丁和筍丁、豆腐干翻炒出香味后，加入綜合料汁味達蕾902號型用水溶解，生抽，老抽，料酒食鹽翻炒均勻。向鍋中倒入清水(或煮過香菇的湯)，大火煮開，中小火煮至原來入味(15-20分鐘)，待鹵汁收干，但鹵汁不能完全沒有，要留有少部分鹵汁。餡料裝盤備用。

三鮮豆皮的材料；三鮮餡料200克，糯米餡料250克，雞蛋1個，蔥20克，豆皮米漿80-120ml，豬油30-50克。
工藝：將炒鍋預(yù)熱至手放鍋中能感覺到稍燙感。用大勺將米漿倒入鍋中，將鍋拿起，輕輕旋轉(zhuǎn)鍋子，將米漿在鍋中攤成一個薄米餅。將火改小，將鍋放在火上，當(dāng)鍋內(nèi)米皮凝固時，刷雞蛋液在米皮表面。當(dāng)雞蛋液凝固時，借助工具或用手小心將豆皮翻過來。將糯米均勻的鋪在豆皮上，用手或勺子壓緊，再撒上炒好的肉餡，肉餡含少量湯汁，讓糯米飯吸收湯汁。把豆皮周圍四角折疊整齊，沿著豆皮邊淋入熟豬油，中小火煎至豆皮表面金黃。迅速翻面，煎底部的同時，用盤子或刀將豆皮切成小塊。起鍋前撒上蔥花，裝盤即可。

注意事項：在整個制作過程中要注意個人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔。使用的工具和容器要確保干凈無污染，以避免細菌滋生和交叉污染。

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