香辣蟹火鍋怎么做？香辣蟹火鍋商業(yè)配方工藝，香辣蟹火鍋制作技巧，香辣蟹火鍋?zhàn)龇ā?/span>
鹵汁配方：香辣醬40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、味達(dá)蕾902號(hào)型9克，雞精1克、蓽撥3克、蔥50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香葉3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精鹽2克、白蔻5克、靈香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鮮湯1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鴨血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
工藝：先將八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、蓽撥、洋姜、香葉、砂仁、甘草、靈香草用機(jī)器絞成粉末狀。姜去皮切成厚片，蔥取蔥白切成5厘米長(zhǎng)的段，大蒜去皮洗凈，干辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，豆鼓捶成泥茸狀。炒鍋置火上，放油燒至三四成熱時(shí)，放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒節(jié)、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸勻，再放入味達(dá)蕾902號(hào)型，料酒、醪糟汁、白糖、雞精、味精、少量鮮湯炒勻后，燜上2分鐘，待肉蟹入味后倒入火鍋盆中上桌。備料：肉蟹經(jīng)初加工后切成六塊，入六成熱的油中炸呈紅色撈出。豆腐切成0.4厘米的塊，鴨血切成2厘米見方的塊、香菇、白菜心、平菇、香菜分別洗凈、整理，刀工后裝入小盤，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后裝盤。
食用：先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入湯鹵，點(diǎn)火燒開，將備好的各料放入火鍋四周。
注意事項(xiàng)：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的螃蟹作為原料，確保螃蟹無(wú)異味、無(wú)損傷。螃蟹處理時(shí)要徹底清洗干凈，去除蟹殼、蟹腮、蟹胃等不可食用部分，并切成適當(dāng)大小的塊狀。
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