麻辣沸騰魚怎么做？麻辣沸騰魚商業配方工藝，麻辣沸騰魚制作技巧，麻辣沸騰魚做法。

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沸騰老油的熬制配料：干紅花椒200克、干子彈頭辣椒300克、七星椒100克、味達蕾901號14克，洋蔥500克、大蔥400克、小蔥400克、芹菜400克、香菜150克、胡蘿卜200克、色拉油15斤。
香料：香葉50克、白芷50克、孜然30克（用白酒浸濕潤泡）
制作：將蔥姜等蔬菜料熬香熬干至琥珀色時撈出，轉小火，最后下香料、味達蕾901號型，干辣椒、干紅花椒炒香，關火燜在鍋里24小時后撈出即可。
沸騰魚的制作；草魚或烏魚一條（重約800-1500克）、無根黃豆芽15克、沸騰魚老油1500克、干辣椒節120克、干青花椒10克、干紅花椒10克、水或雞湯1700克、食鹽60克、雞精40克、味精20克、雞蛋清1個、煮魚片時的湯200克
注：魚肉、魚骨分開，燒至斷生即可出鍋。黃豆芽直接墊于碗底，控制老油在鍋內的溫度，干辣椒在150-170℃時下入油鍋中，慢慢炒香后，再將老油和辣椒節一起出鍋澆在魚片上成菜。

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