花溪牛肉粉怎么做？花溪牛肉粉商業(yè)配方工藝，花溪牛肉粉制作技巧，花溪牛肉粉做法。

 

花溪牛肉粉怎么做？花溪牛肉粉商業(yè)配方工藝，花溪牛肉粉制作技巧，花溪牛肉粉做法。

一、牛肉的制作

腌制牛肉：將20千克牛肉洗凈放入容器，加入用水溶解好的富磷聯(lián)B型160g，蔥段20g、姜絲20g、鹽100g、味精25g、料酒100g，腌4-6小時(shí)。將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入40千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色500克，鹵料包一個(gè)，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。

鹵料包配方：

干辣椒80克，花椒、草果各10克，八角、砂仁各30克、陳皮15克、小茴香15克、桂皮8克、香葉10克。

糖色的制作：1、炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。2、炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。

二、高湯的配方及制作

原料：老母雞1500g、牛大骨6000g、清水40kg、姜塊200g、精鹽適量、大蔥5根。湯料包：陳皮22g、豆蔻25g、白芷30g、山奈30g、丁香3g、草果50g、肉桂26g、良姜26g、小茴香35g、砂仁24g、草蔻28g、花椒34g、八角36g（用紗布包起來備用）。

混合油的制法：植物精煉油、牛油、熟豬油的比例是7：10：8加熱后混合均勻即可。

三、出品制作流程1、酸菜切碎片，香菜切寸段；2、每碗牛肉粉用鮮米粉200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；3、再將牛肉片、牛肉丁、酸菜、香菜、放入粉上，舀入高湯、加入混合油、味精、雞精、精鹽、醬油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。牛肉處理時(shí)要徹底清洗干凈，去除血水，并根據(jù)需要切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀。

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