五香臘腸怎么做？五香臘腸商業配方工藝，五香臘腸制作技巧，五香臘腸做法。

 

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配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，富磷聯C型54克，美久亭A型16克，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克。

工藝：1切好的豬肉放在容器內，放入用水溶解好的富磷聯C型和美久亭A型、鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。2將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。3全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。4將其放置在陰涼通風的地方，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項：灌腸時要控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌好的臘腸要用棉線分段扎緊，并用牙簽在腸體上扎孔排氣，以防止在烘烤或晾曬過程中破裂。

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