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           日期:2023-04-05     瀏覽:235    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:475克高筋面粉、25克谷元粉、筋力源H4克、富磷聯(lián)C5克、175克溫水、肉餡500克、玉米淀粉25克等。
        微信圖片_20230405135008 

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        配方:475克高筋面粉、25克谷元粉、筋力源H4克、富磷聯(lián)C5克、175克溫水、肉餡500克、玉米淀粉25克等。

        工藝:首先稱取475克高筋面粉,25克谷元粉,筋力源H4克與面粉干拌均勻,加入筋力源H可以使水餃皮口感勁道爽滑,耐煮不混湯,易于延展,柔軟彈性好。再稱取175克溫水,慢慢倒入面粉中,攪成面絮,活成團(tuán),然后蓋上保鮮膜靜止醒發(fā)30分鐘,然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮,一般軋面次數(shù)15-20遍,軋面次數(shù)越多,水餃皮越筋道、透明,煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃,也可以手工制作水餃。接下來(lái)咱們開(kāi)始調(diào)制肉餡,將絞好魚(yú)肉餡500克裝入盆中,稱取富磷聯(lián)C5克,用溫水化開(kāi),加入富磷聯(lián)C可以使餡肉融合,凝結(jié)牢固。將富磷聯(lián)C溶液倒入肉餡中,大豆蛋白7.5克,再加入適量的溫水,食鹽,味達(dá)蕾901號(hào),雞精,五香粉,白糖,蔥姜末和味達(dá)蕾69號(hào)5克,味達(dá)蕾69號(hào)是增香調(diào)味的,玉米淀粉25克進(jìn)行調(diào)味,順一個(gè)方向攪拌均勻即可。然后將軋好的水餃皮包入肉餡,擺放盤(pán)中,鍋中水燒開(kāi),下入水餃,煮熟即可,將煮熟的水餃?zhǔn)⑷胪胫校纯射N售。這樣咱們的魚(yú)肉餡水餃就做好了。
        注意事項(xiàng):確保使用新鮮的魚(yú)肉,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的魚(yú)肉。魚(yú)肉需要去骨、去皮,并切成小塊,以便更好地?cái)嚧虺赡酄睢?/span>

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