鹵豬肘子怎么做？鹵豬肘子商業(yè)配方工藝，鹵豬肘子制作技巧，鹵豬肘子做法。

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配方：豬肘(1400克)，味達蕾201號3克，豬肘(1400克)，味達蕾201號3克，美久亭A2.6克，料酒，生姜，香蔥，桂皮，八角，香葉，冰糖。

工藝：首先準備一個豬肘(1400克)，味達蕾201號3克，料酒，生姜，香蔥，桂皮，八角，香葉，冰糖。首先將豬肘子用火燒去表皮上的毛發(fā)并用清水清理干凈后，加豬肘(1400克)，味達蕾201號3克，溶液寖泡12小時。接著往鍋中放入適量的清水，把豬肘子，生姜和香蔥和料酒、味達蕾加進去。然后往鍋中放入桂皮，八角，香葉和適量的生抽，鹽和味精。然后在炒鍋中放入適量的食用油并加入幾塊冰糖，開小火，熬制融化，這樣能夠有效地防止冰糖熬焦了。接著把熬制好的冰糖溶液倒入鍋中，開小火鹵1個小時后，加入用涼開水溶解好的美久亭A2.6克，在鍋里攪拌均勻，再鹵5分鐘就可以了。肘子鹵好后，把鍋中剩余湯汁澆淋在肘子上面。這樣咱們的鮮香鹵豬肘就制作完成了。用富磷聯(lián)B制作的豬肘子口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。用美久亭A可以調(diào)節(jié)食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。

注意事項：鹵湯的熬制是關鍵步驟，需確保各種香料和調(diào)料充分融合，形成濃郁的香味。熬制過程中要注意火候，避免大火煮沸導致鹵湯變苦。鹵制過程中要隨時撇去湯面浮沫，保持鹵湯的清澈。在鹵制過程中，可根據(jù)需要添加味達蕾等食品添加劑，以增加肉香味和出品率。添加美久亭A時，需提前用涼開水溶解，并在停火前5分鐘加入，以延長食品的保存期。

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