法式面包怎么做？法式面包商業(yè)配方工藝，法式面包制作技巧，法式面包做法。

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配方：高筋面粉125克、佳多美Q0.4克、味達蕾202號1克、糖20克、牛奶35-40克、蛋液25克、酵母1克、鹽3克等。

工藝：首先來做面團，碗中倒入高筋面粉125克、佳多美Q0.4克，膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質(zhì)細嫩、有彈性Q筋、氣孔細密。干拌均勻，加味達蕾202號1克，味達蕾202號可以提高面包的面香味，再加入蛋液15克、白糖26克、用溫水溶解好的酵母1.5克、清水65-70克、奶粉10克，攪拌均勻。揉成一個光滑的面團，放入盆中發(fā)酵至2倍大。再來做主面團，碗中倒入低筋面粉140克加佳多美Q0.5克，加味達蕾202號1克，糖20克、牛奶35-40克、蛋液25克、酵母1克、鹽3克。把發(fā)酵好的種面團放入碗中，和這些材料一起全部揉成光滑的面團。揉好后加入黃油繼續(xù)揉至出現(xiàn)韌性薄膜，放入盆中發(fā)酵至2倍大。將發(fā)酵好的面團分成18等份，每份約28克左右，分別搓圓靜置15分鐘。15分鐘后，把面團分別搟成橢圓形，卷起放入模具中發(fā)酵至基本盛滿模具。放入烤箱上火175度，下火175度，烤18-20分鐘即可，包裝銷售。

注意事項：揉面時要充分揉合，使面團光滑且有彈性。揉面時盡量輕柔，避免破壞面團內(nèi)部的氣孔結(jié)構(gòu)。整形手法：在整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，這樣可以使面包更加蓬松。整形后的面團要放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，避免粘連。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。同時，遵循食品添加劑的使用規(guī)定和食品安全標準，確保法式面包的食用安全。

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