鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

 

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配方：豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克，富磷聯(lián)B型20克。
工藝：(1)將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。(2)鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，提前將富磷聯(lián)B型用水溶解，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。(3)將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點(diǎn)：肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

注意事項(xiàng)：燜制完成后，將豬頭肉撈出，瀝干鹵湯，冷卻后即可成為成品。出鍋時(shí)要注意避免豬頭肉破損，影響美觀。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔，確保食品安全。同時(shí)，要遵循食品添加劑的使用規(guī)定，確保鹵豬頭肉的食用安全。

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