豆腐渣發糕怎么做？豆腐渣發糕商業配方工藝，豆腐渣發糕制作技巧，豆腐渣發糕做法。

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配方；豆腐渣200克，面粉200克，泡多源Q16克。

工藝：首先稱取豆腐渣200克，面粉200克，加泡多源Q16克，攪拌均勻，加泡多源Q.可使做出來的豆腐渣發糕膨松個大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂。打上3個雞蛋，攪拌均勻，加入30克白糖攪拌融化，加適量的水，加用溫水溶解好的酵母3克攪勻，放醒發箱，溫度38，濕度75，醒發至2倍大。碗里刷油，紙杯也行，里面倒上醒發好的豆腐渣面，撒上幾個黑白芝麻，幾個葡萄干。涼水上鍋蒸，蒸30分鐘就熟了，出鍋。

注意事項：面團濕度：由于豆渣本身濕潤，所以在攪拌過程中要注意面團的濕度，避免過濕或過干。整形技巧：在整形時，要用左手虎口輕輕一擠，使豆渣球成型，再用小勺子一挖，確保豆渣球形狀美觀且大小均勻。油炸溫度：油炸時油溫要控制在160度左右，避免油溫過高導致豆渣球外焦內生或油溫過低導致吸油過多。炸制時間：炸制時要觀察豆渣球的顏色變化，當表皮變成金黃色且出油鍋時，即可撈出控油。

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