老式面包怎么做？老式面包商業(yè)配方工藝，老式面包制作技巧，老式面包做法。

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配方：250克高筋面粉，低筋面粉50克，泡多源A12克，酵母6克，白糖20克，清水250克，佳多美Q3克。

工藝：小盆中倒入250克高筋面粉，低筋面粉50克，加泡多源A12克干拌均勻，加泡多源A可使做出來(lái)的老面包蓬松個(gè)大飽滿(mǎn)，外酥里嫩，涼了不硬。再加用水溶解好的酵母六克，白糖20克，清水250克，給他們攪拌均勻，沒(méi)有干面粉的狀態(tài)就行，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)至里面有蜂窩狀。醒發(fā)好的面，放到和面機(jī)，再加高筋面粉300克與佳多美Q3克干拌均勻的面，佳多美Q可使做出來(lái)的老面包膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟濕潤(rùn)、面質(zhì)細(xì)嫩、有彈性Q勁、氣孔細(xì)密、潔白光亮，涼了不發(fā)硬，面團(tuán)易于調(diào)理成型、不易氧化變質(zhì)。白糖90克，鹽7克，然后打入兩個(gè)雞蛋，再加清水35克，攪拌大約15分鐘，拉出面團(tuán)，有這樣粗糙手套膜的時(shí)候，加入黃油60克，繼續(xù)攪拌25分鐘，拉出面團(tuán)，有這樣薄薄手套膜的時(shí)候就可以了。面團(tuán)放到案板上團(tuán)圓，蓋上保鮮膜松弛。松弛30分鐘，面團(tuán)松弛好，給它均勻的分成12等份，并且把每一個(gè)劑子團(tuán)成小圓球，取出一個(gè)面劑，給它搟成長(zhǎng)舌狀，然后翻個(gè)面，把底部給它壓薄，然后再搟開(kāi)，從一側(cè)卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，卷好以后再給他往兩邊搓，搓的細(xì)長(zhǎng)一些，然后像擰麻花一樣給她擰上勁兒，把兩側(cè)折起來(lái)，如果麻花形狀搓不好的情況下，那就搓成圓形，均勻地?cái)[在烤盤(pán)中，放入醒發(fā)箱，醒發(fā)至兩倍大，底下要放一碗熱水，增加它的濕度，醒發(fā)好放入烤箱的中上下火180度，烤30分鐘，出爐以后的面包表面刷一層黃油，顏色會(huì)更加的誘人，并且口感會(huì)更加細(xì)膩。

注意事項(xiàng)：和面技巧：和面時(shí)要將原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑳](méi)有干面粉的狀態(tài)，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。松弛時(shí)間：面團(tuán)松弛的時(shí)間要足夠，一般為30分鐘，這樣可以使面團(tuán)更加易于調(diào)理成型。整形技巧：在整形時(shí)，要將面團(tuán)均勻地分成等份，并團(tuán)成小圓球，然后按照特定的步驟進(jìn)行搟卷和搓條，最后擰成麻花形狀或搓成圓形。醒發(fā)條件：整形后的面團(tuán)要放入醒發(fā)箱進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)至兩倍大，底下要放一碗熱水增加濕度。醒發(fā)條件要控制好，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔，確保食品安全。

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