泡泡炸糕怎么做？泡泡炸糕商業(yè)配方工藝，泡泡炸糕制作技巧，泡泡炸糕做法。

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配方：黃米面500克、水290克、泡多源K型10克。

工藝；1、稱大黃米面500克，加水290克水少量多次的加入，攪成無干面顆粒，用手一攥成團了，松開手就散開就可以。2、蓋上保鮮膜醒3小時，醒好的面放入蒸屜子里摳幾個小洞，大火蒸12分鐘，掀開蓋子，用筷子一挑，里面沒有白茬，就蒸熟了。3、案板上摸油，蒸好的面倒在案板上，沾上涼水拍打，這樣屜布不沾面，再加泡多源K型10克，提前與少許面粉干拌均勻。4、然后趁熱揉，邊沾水邊揉，不停的揣揉，揣到面光滑能拉能伸，顫悠悠的，像皮筋一樣，面就揉好了。5、整理成條，分成等分的劑子，取一個劑子用手按壓后包入豆沙餡，和其它的餡料，向包包子一樣包起來，用虎口收攏法收起，揪去多余的部分，封好口后，兩手均勻的用力按壓，炸糕的生胚就做好了。6、開始燒油，油溫180度開始油炸，不要放的太多，防止沾連，中間不要反面，防止冰花拖落，炸到兩面金黃起泡泡，炸糕就做好了。

注意事項：醒發(fā)時間：面團需要足夠的醒發(fā)時間，一般建議常溫醒發(fā)1個小時左右，使面團充分松弛和發(fā)酵。包制手法：在包制炸糕時，要使用虎口收攏法將空氣排出，收緊口部，揪去多余的部分，確保炸糕形狀美觀且不易破裂。炸制技巧：將炸糕生胚輕輕放入油鍋中，不要放得太多，防止粘連。中小火慢炸，定型后再輕輕翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

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