
泡泡炸糕怎么做?泡泡炸糕商業(yè)配方工藝,泡泡炸糕制作技巧,泡泡炸糕做法。
配方:黃米面500克、水290克、泡多源K型10克。
工藝;1、稱大黃米面500克,加水290克水少量多次的加入,攪成無干面顆粒,用手一攥成團(tuán)了,松開手就散開就可以。2、蓋上保鮮膜醒3小時(shí),醒好的面放入蒸屜子里摳幾個(gè)小洞,大火蒸12分鐘,掀開蓋子,用筷子一挑,里面沒有白茬,就蒸熟了。3、案板上摸油,蒸好的面倒在案板上,沾上涼水拍打,這樣屜布不沾面,再加泡多源K型10克,提前與少許面粉干拌均勻。4、然后趁熱揉,邊沾水邊揉,不停的揣揉,揣到面光滑能拉能伸,顫悠悠的,像皮筋一樣,面就揉好了。5、整理成條,分成等分的劑子,取一個(gè)劑子用手按壓后包入豆沙餡,和其它的餡料,向包包子一樣包起來,用虎口收攏法收起,揪去多余的部分,封好口后,兩手均勻的用力按壓,炸糕的生胚就做好了。6、開始燒油,油溫180度開始油炸,不要放的太多,防止沾連,中間不要反面,防止冰花拖落,炸到兩面金黃起泡泡,炸糕就做好了。
注意事項(xiàng):醒發(fā)時(shí)間:面團(tuán)需要足夠的醒發(fā)時(shí)間,一般建議常溫醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右,使面團(tuán)充分松弛和發(fā)酵。包制手法:在包制炸糕時(shí),要使用虎口收攏法將空氣排出,收緊口部,揪去多余的部分,確保炸糕形狀美觀且不易破裂。炸制技巧:將炸糕生胚輕輕放入油鍋中,不要放得太多,防止粘連。中小火慢炸,定型后再輕輕翻面,炸至兩面金黃即可出鍋。
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