玫瑰味牛肉丸怎么做？玫瑰味牛肉丸商業(yè)配方工藝，玫瑰味牛肉丸制作技巧，玫瑰味牛肉丸做法。

配方：富磷聯(lián)C型適量、食鹽、肥膘、冰水等。

工藝：1、處理；采用云南高原優(yōu)質(zhì)的食用香玫瑰花原料，色澤為深玫瑰紅，挑選半開的紅玫瑰花。摘花瓣，去凈花托、異物及腐爛與病蟲害的花瓣。2）清洗、瀝干。將選好的紅玫瑰花瓣，用清水沖洗干凈，放入帶孔的托盤上，瀝干表面攜帶的水分。3）破碎、打漿。將瀝干的玫瑰花瓣用破碎機(jī)破碎成碎塊。4）糖漬。采用白砂糖進(jìn)行糖漬，比例為一份玫瑰四份白砂糖。時(shí)間為24~72h，分2~3次加糖，每次加糖都要攪拌均勻。原料肉的處理；1）選料及預(yù)處理。選擇經(jīng)衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，剔除脂肪、筋腱、軟骨、雜物等清洗干凈。2）絞肉。將整理后的牛肉切成小塊，豬肥膘切成條塊狀，用絞肉機(jī)分別絞碎成肉糜。原料經(jīng)絞制后立即斬拌或放在0~4℃的環(huán)境中備用。加輔料斬拌；將攪碎的肉糜倒入斬拌機(jī)里，斬拌成泥狀，按先后次序添加提前用水溶解開的富磷聯(lián)C型適量、食鹽、肥膘、冰水、各種輔料，高速斬拌成粘稠的細(xì)餡，再加入大豆蛋白和淀粉進(jìn)行斬拌，最后加入糖漬好的玫瑰，低速斬拌均勻即可。肉餡的溫度控制在10℃以下。斬拌好的肉餡在感官上為玫瑰花分布均勻，色澤呈均勻的淡紅色，肉餡干濕得當(dāng)，整體稀稠一致，隨手拍打而顫動(dòng)為最佳。肉丸成型；將肉料放入丸子成型機(jī)中，調(diào)節(jié)孔徑，使所制出的丸子大小符合要求。水煮定型；將從丸子成型機(jī)得到的圓球狀丸子直接送入90℃的熱水中，煮制15min，待其中心溫度達(dá)80℃，肉丸浮于水面，手捏有彈性、光滑，撈出牛肉丸瀝干水分。冷卻后進(jìn)行包裝。速凍；將包裝后的肉丸置于可滿足速凍要求的-30℃的速凍裝置中凍結(jié)一段時(shí)間后凍藏。

注意事項(xiàng)：玫瑰香料最好在牛肉餡攪拌至起膠后再加入，以免香味流失。攪拌牛肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。攪拌過程中可適量加入冰水，使肉餡更加細(xì)膩且易于成型。煮制時(shí)要用小火慢慢加熱，避免水溫過高導(dǎo)致牛肉丸散開。煮熟后要及時(shí)撈出，放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力和口感。可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整玫瑰香料的添加量，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

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