酸湯江團怎么做？酸湯江團商業(yè)配方工藝，酸湯江團制作技巧，酸湯江團做法。

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配方主料：江團1條重約750克。配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克，味達蕾901號型4克。
工藝：1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內(nèi)下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鐘，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內(nèi)脂豆腐切片。2、鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鐘后調(diào)入味達蕾901號型、酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內(nèi)脂豆腐魚片小火煮3分鐘出鍋。酸菜汁：取四川產(chǎn)的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成湯，至微綠發(fā)黃，過濾留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且里面的醋酸容易揮發(fā)掉。特點：魚肉鮮嫩、咸鮮酸辣、紅亮誘人、營養(yǎng)豐富、亦湯亦菜。

注意事項：選擇新鮮的江團魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩、無異味。將江團魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，清洗干凈后切成適當(dāng)大小的塊或片。配料如酸菜、泡椒等要新鮮、無變質(zhì)，并清洗干凈備用。調(diào)制酸湯時，要注意火候的控制，避免糊底或味道過濃。火候掌握：烹飪過程中，要時刻注意火候的掌握，避免魚肉煮過頭或未煮熟。魚肉變色、熟透后即可撈出，避免過度烹飪影響口感。

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