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        爆漿冰面包怎么做?爆漿冰面包商業(yè)配方工藝,爆漿冰面包制作技巧,爆漿冰面包做法。

           日期:2023-05-12     瀏覽:815    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:燙種;高粉10g、熱水30g。主面團(tuán);高粉250g、糖30、鹽3g、奶粉10g、牛奶121g、佳多美Q型9g、全蛋液40g、黃油15g,餡料;卡仕達(dá)牛奶味200g。乳酪奶油;奶油150g、糖10g、奶油奶酪50g,清爽豆乳;無糖豆?jié){粉10g、奶油50g。抹茶蜜豆;抹茶粉3g、奶油25g、蜜紅豆10g。海鹽奧奧;奧利奧餅干碎15g、海鹽1g。
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        配方:燙種;高粉10g、熱水30g。主面團(tuán);高粉250g、糖30、鹽3g、奶粉10g、牛奶121g、佳多美Q型9g、全蛋液40g、黃油15g,餡料;卡仕達(dá)牛奶味200g。乳酪奶油;奶油150g、糖10g、奶油奶酪50g,清爽豆乳;無糖豆?jié){粉10g、奶油50g。抹茶蜜豆;抹茶粉3g、奶油25g、蜜紅豆10g。海鹽奧奧;奧利奧餅干碎15g、海鹽1g。
        工藝:1、乳酪奶油部分,奶油奶酪隔水軟化,加入糖打發(fā),再加入淡奶油打發(fā)至光滑細(xì)膩略有紋路,等分三份。2、豆?jié){粉加奶油攪拌成豆乳醬,抹茶粉加奶油攪拌成抹茶醬備用。卡仕達(dá)牛奶味分成三份,分別加入豆乳醬/抹茶醬+蜜紅豆/海鹽全奧奧攪拌均勻;3、再分別倒入乳酪奶油攪拌均勻,裝入裱花袋備用;4、面包體部分:將燙種、面團(tuán)材料(除黃油)部倒入廚師機(jī)攪拌桶,揉至擴(kuò)展階段加入黃油,繼續(xù)揉至完全階段。面團(tuán)收?qǐng)A后放在溫度28度濕度75%環(huán)境下一次發(fā)酵至2倍大;5、取出發(fā)好的面團(tuán)按壓排氣,等分8份,約65克每份;6、滾圓后收口朝下放入烤,在35度85濕度環(huán)境發(fā)酵至2倍大;7、表面篩干粉,烤箱烘焙模式160/180度烘烤16分鐘;8、面包放涼后用筷子從側(cè)面戳一個(gè)洞,并在里面旋轉(zhuǎn)一下弄空面包體方便擠入更多餡料;9、裝入打包袋,封口冷藏保存。

        注意事項(xiàng):確保使用高質(zhì)量的面包粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶等原料,并按照配方準(zhǔn)確稱量,以保證面包的口感和品質(zhì)。同時(shí),選擇適合冷凍的餡料,如卡仕達(dá)醬、奶油等。衛(wèi)生與安全:在整個(gè)制作過程中,要注意操作環(huán)境的整潔、工具的清潔以及人員的健康。遵守食品安全規(guī)定,避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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        標(biāo)簽: 爆漿冰面包 佳多美
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