牛腩面怎么做？牛腩面商業(yè)配方工藝，牛腩面制作技巧，牛腩面做法。

 

配方：鮮面條120克。調(diào)料：姜蒜汁各20克、鮮湯130克、芽菜10克、花椒面1克、雞精5克、味精2克、醬油5克、混合油15克、油辣子10克、制好的牛腩100克、香菜5克、香油1克、秘制醬料5克、火鍋底料50、富磷聯(lián)B型8克。
工藝：1.取牛腩500克，改刀成均勻的四方塊狀出水待用，鍋里加入色拉油200克，提前將富磷聯(lián)B型用水溶解開倒入，然后加泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣炒香出味加入鮮湯去掉渣滓。2.放入花椒、小茴香、八角、桂皮、草果、香葉、紅油、干辣椒、火鍋底料、味精、胡椒粉、雞精，料酒、高湯，放入牛腩調(diào)味、用高壓鍋壓18-20分鐘即可。3.湯汁，面碗內(nèi)加入姜蒜汁、紅油辣子，芽菜，香油、花椒面、醬油、混合油、雞精、味精、秘制醬料。4.加入鮮湯即成面汁。5.將面條放入面湯鍋內(nèi)煮熟，即可起鍋裝入面碗內(nèi)。6.青菜略煮一下，裝飾到碗中，最后加入牛腩，撒上香菜，蔥花即可。

注意事項：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴(yán)格控制食品添加劑和熏料的使用量和使用范圍。

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