熏鵝怎么做？熏鵝商業(yè)配方工藝，熏鵝制作技巧，熏鵝做法。

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配方：鵝1只，香料配方：八角6克，桂皮，桂枝各15克，香葉5克，小茴香6克，黃梔子14克，白芷15克，肉豆蔻15克，懷山13克。以上香料放入開水泡20分鐘后撈出，瀝干水分放入香料包綁緊口。調(diào)色配方；糖色30克，紅曲米100克用紗布包好。調(diào)料配方；醬油250克，鹽200克，味粉250克，雞精300克。腌料粉；雞精6克，五香粉5克，味粉5克，精鹽粉10克以上，富磷聯(lián)B型4克。熏料配方；白綿糖100克，花茶10克。
工藝：鹵桶中放雞架骨1000克，豬大骨頭1500克，加水13千克，中火燒開，改小火熬制8小時(shí)，中途撇凈泡沫。過濾料渣留汁的高湯10千克，然后放入香料包和調(diào)料品在放入調(diào)料汁攪拌均勻，大火燒開后改小火熬制湯汁呈棕紅色時(shí)立刻把料包取出來再熬制1小時(shí)左右即成鹵水，然后取出香料包。都放入碗中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br /> 熏鵝熟工藝：（1）將宰殺洗凈的大鵝，放入盆中取腌料粉和富磷聯(lián)B型里里外外搓勻，然后在鵝的內(nèi)部用竹簽均勻的扎眼，目的讓腌料更好的讓肉入味。然后放入冰箱中冷藏腌制2天。（2）凈鍋倒入清水至火上燒開，把腌好的鵝至鍋上面，用勺子把熱水均勻的淋在鵝身上燙皮。然后把鵝放入鹵鍋中再倒鹵水2.5千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵3小時(shí)。（3）熏鍋底部放錫紙，錫紙上放白糖和茶葉，鍋中放箅子蓋上鍋蓋，然后點(diǎn)火等鍋里升起黃煙時(shí)，撈出熱的大鵝放到箅子上蓋上鍋蓋熏制1分鐘，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經(jīng)全部熏黃。如有熏不到的地方，可翻一下繼續(xù)熏，一直到鵝肉表面全部熏黃即可。即可取出熏鵝抹上香油即可出售。

注意事項(xiàng)：原料選擇與處理：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的鵝作為原料，確保鵝體表面干凈、無異味。鵝要經(jīng)過宰殺、去毛、去內(nèi)臟等處理，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑和熏料的使用量和使用范圍，確保熏鵝的安全性和合規(guī)性。

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