老網紅流亭豬蹄怎么做？老網紅流亭豬蹄商業配方工藝，老網紅流亭豬蹄制作技巧，老網紅流亭豬蹄做法。

 

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香料配方；小茴香20克、草果10克、草寇10克、豆蔻20克、干姜15克、桂皮5克、甘草10克、陳皮20克、山柰5克、八角15克、蛤蚧1對、香葉5克、辣椒10克、白胡椒粒20克、蔥100克、姜100克、大蒜子200克。注意：甘草和陳皮不用炒，其他香料放油炒香，然后一起裝入紗布袋里。
醬湯配方；底湯20斤（10斤高湯，10斤水）、香料包一個、蠔油100克、一品鮮350克、紅燒汁150克、冰糖50克、鹽100克、老抽150克（鹵時不加）、雞汁50克、雞精100克、味精100克、料酒100克、富磷聯B型90克。
工藝；1、豬蹄要選擇前蹄，必須要蹄筋保留完好的。2、豬蹄用刀順指縫割，再置大鍋中添涼水大火燒開，汆水5分鐘，豬蹄汆水時加點醋。3、撈出、過涼、烤凈小毛，再洗凈煙跡。4、再放水池中，小水沖一小時，直至沒有血水豬蹄發白為佳。5、豬蹄沖水洗凈,放進冷水鍋,中小火慢慢燒開煮出血沫后關火,撈出豬骨清水沖洗干凈。6、不銹鋼桶底下墊上竹墊子。7、把豬蹄放入醬湯鍋內，醬湯必須沒過豬蹄,大火燒開,轉小火燉煮30分鐘左右關燜30分鐘,繼續燉煮約30分鐘關火燜30分鐘。8、撈時一個個小心點放入塑料盒里排列整齊，再把醬湯澆上，再加上老抽，涼透成凍即可。可放入冰箱冷藏，蘸食自制蒜泥口味絕佳。自制蒜泥：大蒜50克搗成蒜泥，加入美極鮮20克、米醋15克、香油10克、鹽3克、味精5克混合一起攪拌均勻即可。

注意事項：原料選擇與處理：選擇新鮮、無病變的豬蹄作為原料，確保豬蹄表面干凈、無毛根。豬蹄要經過清洗、去毛、去腥等處理，確保原料的衛生和質量。煮制與火候：煮制豬蹄時要控制好火候和時間，避免豬蹄煮爛或煮不熟。大火煮制時要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。轉小火慢燉時要確保豬蹄能夠充分吸收湯汁的味道，達到軟爛入味的效果。衛生與安全：在整個制作過程中，要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保流亭豬蹄的安全性和合規性。

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