德州扒雞怎么做？德州扒雞商業(yè)配方工藝，德州扒雞制作技巧，德州扒雞做法。

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配方；雞200只，食鹽3.5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g，富磷聯(lián)B型適量8g/kg（以成品計(jì)算）。
工藝：1、把雞清洗干凈，用毛刷蘸取糖液（白糖加水煮成或用蜜糖加水稀釋，按1∶4比例配成）均勻地刷在雞體表面。然后把雞體放到燒熱的油鍋中炸制3～5min，待雞體呈金黃透紅的顏色后立即撈出，瀝干油。2、將香辛料裝入紗布袋，隨同其他輔料一起放入鍋內(nèi)，把炸好的雞體按順序放入鍋內(nèi)排好，鍋底放一層鐵網(wǎng)可防止雞體粘鍋。然后放湯（老湯占總湯量一半），使雞體全部浸泡在湯中，上面壓上竹排和石塊，以防止湯沸時(shí)雞身翻滾。先用旺火煮1～2h，再改用微火燜煮，嫩雞燜6～8h，老雞燜8～10h即可。3、出鍋撈雞，停火后，取出竹排和石塊，盡快將雞用鉤子和湯勺撈出。為了防止脫皮、掉頭、斷腿，出鍋時(shí)動(dòng)作要輕，把雞平穩(wěn)端起，以保持雞身的完整，出鍋后即為成品。

注意事項(xiàng)：選擇健康的母雞或當(dāng)年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重在1.2～1.5kg之間。確保原料新鮮，無(wú)異味。上色與油炸：上色時(shí)要確保蜂蜜水均勻涂抹，以免炸制時(shí)顏色不均。油炸時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，使雞體呈金黃透紅的顏色。燜煮：燜煮是制作德州扒雞的關(guān)鍵步驟。要將香辛料裝入紗布袋，隨同其他輔料一起放入鍋內(nèi)，確保雞體全部浸泡在湯中。燜煮時(shí)要先用旺火煮1～2小時(shí)，再改用微火燜煮，嫩雞燜6～8小時(shí)，老雞燜8～10小時(shí)。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保德州扒雞的安全性和合規(guī)性。

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