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面團;高筋面粉200g、牛奶145g、蛋黃1個、白砂糖13g、鹽3g、軟化黃油14g、 佳多美Q7.5g。
蒜香黃油;黃油33g、蒜蓉10g、歐芹碎1g、鹽1g。
裝飾;芝士粉10g。
工藝:將面粉和佳多美Q型干拌均勻,然后 除了鹽和黃油的其他材料放入廚師機,揉出厚膜。加入軟化的黃油和鹽繼續攪拌,揉出手套膜。整個面團蓋好,采用烤箱發酵功能發酵1h,至面團1.5—2倍大。發酵好的面團,稍稍排氣后分割成4等分。揉圓后松弛15分鐘。松弛好的面團搟成長方形,兩邊往中間折疊后,再對折,捏緊收口,間隔放在墊了烘焙紙的烤盤上,進行二發,38度30分鐘。
發酵的時間制作蒜香黃油:大蒜和歐芹切碎和鹽加入黃油中攪拌均勻。放入裱花袋備用。取出面團,在表面噴一層水霧,均勻撒上芝士粉,用割面包刀在中間割一道口子,擠入黃油醬;烤盤放入腔體中上層,選擇上下管功能,上180℃,下160℃烤15分鐘至表面上色金黃即可。
注意事項:確保高筋面粉、酵母、鹽、細砂糖等原料品質優良,無雜質。發酵至體積翻倍后,輕輕拍扁面團排出空氣。將法棍面包放入預熱好的烤箱中,烘烤至表面呈金黃色。烘烤過程中要注意觀察面包的顏色變化,必要時可以調整溫度或覆蓋錫紙防止過度上色。
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