肉松鹽可頌怎么做？肉松鹽可頌商業(yè)配方工藝，肉松鹽可頌制作技巧，肉松鹽可頌做法。

 

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配方：面包粉350克、干酵母3.5克、佳多美Q13克、鹽5克、倍田4號(hào)1克、牛奶265克、淡奶油30克、無鹽黃油20克。有鹽黃油適量、原味肉松適量、面片抹黃油適量、裝飾用海鹽少許。 
工藝：面粉和佳多美Q干拌均勻。除黃油外的所有食材放入揉面桶，攪拌出粗膜；
加黃油，攪打至8、9分筋；面團(tuán)收?qǐng)A，放發(fā)酵盒中；面團(tuán)拍成餅狀，光滑面朝下，依次拎起面團(tuán)四邊，分別向中間折疊；翻面，大致整成球形，放發(fā)酵盒中，再發(fā)酵；面團(tuán)分割成12等份，揉圓，松弛10分鐘；面團(tuán)光滑面朝下，拍成厚餅狀，1/3向中間折疊；另一側(cè)1/3向中間折疊，呈倒放的等腰三角形；搓揉成胡蘿卜狀；全部搓好碼放，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏松弛30分鐘；面團(tuán)放案板上，不要撒粉，光滑面朝上，從中間分別向上、向下?lián){成稍長(zhǎng)的等腰三角形，再翻面搟長(zhǎng)，調(diào)整形狀，頂部放有鹽黃油和原味肉松；面片兩側(cè)刷上軟化的無鹽黃油，這樣烤出來層次分明；首圈要將黃油包裹在內(nèi)，順著面片卷下來，到底部1/3處，可邊卷邊輕抻面片，增加長(zhǎng)度，尾部壓在下面；碼放在烤盤里，留出足夠的膨脹空間；溫度30度、濕度75%，發(fā)酵40分鐘左右近2倍大；表面噴水，撒海鹽粒，烤箱預(yù)熱200度；送入預(yù)熱好的烤箱中層，先上下火200度烤3分鐘，再轉(zhuǎn)為180度烤17分鐘左右，顏色滿意出爐；移到晾架上，溫?zé)岷笫秤茫砻嫠执啵瑑?nèi)部斷口性不錯(cuò)，餡料香潤(rùn)。

注意事項(xiàng)：鹽的用量要適中，以突出肉松的咸香味，同時(shí)避免過咸影響口感。攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，體積增大至原來的兩倍左右。烤制過程中要時(shí)刻觀察可頌的上色情況，避免烤焦或烤不熟。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，確保可頌烤制均勻且色澤金黃。

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