丹麥手撕面包怎么做？丹麥手撕面包商業配方工藝，丹麥手撕面包制作技巧，丹麥手撕面包做法。

 

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配方：高筋粉240克、低筋粉60克、細砂糖42克、鹽3克、鮮酵母15克、牛奶200克、煉乳24克、黃油20克、佳多美Q12克、黃油120克。 
工藝：先將面粉和佳多美Q干拌均勻，然后除黃油和鹽外所有材料放入廚師機攪拌桶，打至光滑均勻的厚膜。然后加入黃油和鹽打至手套膜。揉好的面團搟開成長方形，包好保鮮膜入冰箱冷凍30分鐘。然后把裹入的黃油包住油紙搟開成厚薄均勻的正方形黃油片。入冰箱冷藏20分鐘備用。然后準備小噴壺，搟面杖，干粉，刷子，尺。案板撒干粉，把冷凍松弛好的面團取出，搟開成黃油片的兩倍大。然后在中間放上黃油片，兩邊的面團表面噴點水霧。左右蓋上黃油片，中間接縫捏緊。把面團旋轉方向，用搟面杖從中間往兩邊按壓，方便搟開。然后順著面團的兩邊開口處進行搟開。然后進行第一次四折，面團表面噴一點點水霧，然后右邊折三分之一，左邊折三分之二。10再將面團對折，就完成了第一個四折，然后包好保鮮膜入冰箱冷凍20分鐘。再將面團進行第二個四折，方法和第一個四折是一樣的，然后入冰箱冷凍20分鐘，接著把模具抹上黃油備用。然后取出面團進行整形，如果喜歡層次更好一點，可以進行第三次四折。用鋒利的刀平均分成四條，寬度4厘米。15:取兩條面團交叉擺放入模具。入發酵箱溫度28度，濕度約75左右進行最后發酵。表面薄薄的刷一層蛋液，放上杏仁片裝飾。入預熱好的烤箱下層，上火170，下火190烤28分鐘。火力時間根據自己烤箱，上色滿意后出爐。出爐后輕震模具，趁熱脫模。

注意事項：選擇優質的高筋面粉和低筋面粉，確保面粉新鮮無異味。黃油需提前軟化，便于后續與面團融合。攪拌面團時，要注意控制攪拌速度和時間，避免面團溫度過高或攪拌過度導致面筋斷裂。烤制過程中要時刻觀察面包的上色情況，避免烤焦或烤不熟。根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，確保面包烤制均勻且色澤金黃。

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