
烤生蠔烤箱怎么做?烤生蠔烤箱商業(yè)配方工藝,烤生蠔烤箱制作技巧,烤生蠔烤箱做法。
配方:生蠔1300克冰水1300克,海立美B13克味達(dá)蕾902號(hào)2克、適量老抽、生抽、耗油、雞精、白糖。
工藝:首先稱取生蠔1300克,把生蠔掰成兩半,清洗干凈,放入盆中備用。再稱取冰水1300克,海立美B13克用少許溫水溶解后倒入冰水中,攪拌均勻。加入清洗干凈的生蠔,腌制8小時(shí)以上。我們?cè)賮?lái)炒個(gè)蒜蓉醬,把剝好的大蒜、小米辣放入絞蒜機(jī)中絞成蒜蓉,倒入碗中,鍋中放少許油,放入蒜蓉,開(kāi)小火,炒香,放味達(dá)蕾902號(hào)2克,再放入適量的老抽,生抽,耗油,雞精,白糖,翻拌均勻,繼續(xù)炒,炒香以后倒入碗中,備用。準(zhǔn)備開(kāi)始烤,烤箱200度預(yù)熱5分鐘,將腌制好的生蠔撈出擺入盤子中,每個(gè)生蠔放入一勺蒜蓉醬,放入烤箱烤10分鐘,取出,再撒上少許香蔥碎再烤幾秒鐘,即可取出。
注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的生蠔,確保無(wú)破損和異味。炸蒜米時(shí)要控制好油溫,避免蒜米炸焦。蒜蓉醬的調(diào)配要均勻,各種調(diào)料的比例要適當(dāng)。烤箱要提前預(yù)熱至適當(dāng)?shù)臏囟龋话銥?50度左右。將生蠔放入烤箱中,每個(gè)生蠔上放一勺蒜蓉醬。烤制時(shí)間要適中,一般烤至醬汁冒泡、生蠔熟透即可,避免烤過(guò)頭導(dǎo)致生蠔肉質(zhì)變老。
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