金鉆面包怎么做？金鉆面包商業配方工藝，金鉆面包制作技巧，金鉆面包做法。

 

金鉆面包怎么做？金鉆面包商業配方工藝，金鉆面包制作技巧，金鉆面包做法。

配方：高筋面粉220克，低筋面粉60克，佳多美Q9克，水140克，細砂糖33克，耐高糖干酵母5克，鹽5克，雞蛋（全蛋液）28克，黃油22克，裹入用黃油83克。 
工藝：高筋面粉和低筋面粉，佳多美Q干拌均勻，然后將除黃油以外的配料揉成面團，一直揉到初步出膜。在面團中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜。揉好的面團，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。這一步可以有效地將面團降溫，方便后續的操作（面團溫度太高會導致黃油太軟，難以搟開折疊）。處理一下裹入用黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋里，隔著保鮮袋用搟面杖輕輕敲打黃油，然后搟薄，使它成為長方形。將搟好的黃油放入冰箱冷藏備用。冷凍后的面團，在臺面上搟開（撒一些干面粉防粘）。搟開到可以將黃油完全包入的大小即可。將黃油片鋪在面團上，將面團翻折過來，完全將黃油包裹在面團里。將面團搟開成為長方形面片。然后將面團三折。先將一邊在1/3處折過去，再將另一邊也折過來。這是第一次三折。對折后的面團，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷藏（4℃）15分鐘。松弛后的面團，再一次搟開成為長方形面片。并再一次三折，然后同樣放入冰箱松弛15分鐘。這是第二次三折。搟的時候，如果面團回縮厲害，說明松弛時間不夠，可以讓面團繼續松弛一會兒。松弛后的面團再次搟開，并再次三折。這是第三次三折。我們這個面團一共進行了三次三折。面團得到了豐富的層次。三折后的面團無需再次搟開，而是用搟面杖沿著面團的方向輕輕搟一搟，使它變得更大一點。將面團放入冰箱冷凍（-18℃）20-30分鐘，使面團略微變硬再進行下一步。冷凍后的面團會略微變硬，變得更好切。用鋒利的刀將面團切成6條。長條的大小要盡量均勻。3根長條一組，以三股辮的方式編起來。編的時候注意切面始種朝外，將層次露出來。整型好的面團放入模具，就可以進行發酵了。具體時間看面團發酵的程度而定。發酵到7-8分滿就可以準備烘烤了。不要發酵得太滿，不然烤的時候面團過于膨脹會擠出來。發酵溫度不要超過30℃，不然裹入的黃油會化。烤箱預熱至。模具放入烤盤，中層靠下，180℃烘烤30 分鐘左右。烤好的面包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以食用了。新鮮出爐的面包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存后表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。

注意事項:選擇高質量的面粉，如高筋面粉，以確保面包的筋度和口感。攪拌面團時，要確保所有原料充分混合均勻，面團達到光滑、有彈性的狀態。發酵時間和溫度要控制好，避免面團發酵不足或過度。一般來說，第一次發酵需要在溫暖、濕潤的環境中進行，直至面團體積翻倍。烘烤時間要適中，避免面包烤焦或未熟透。一般來說，金鉆面包的烘烤時間在15-20分鐘左右。

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