速凍油條怎么做？速凍油條商業配方工藝，速凍油條制作技巧，速凍油條做法。

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配方：低筋面粉490克、泡多源T10克、溫水280克、雞蛋一個、白糖5克、

起酥油20克、鹽10克。

工藝：首先稱取低筋面粉490克，加泡多源T10克，干拌均勻。稱取溫水280克，加雞蛋一個，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發黑發紅發暗，可以不加或減量使用)、黃油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、調味的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)加鹽10克，攪拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次，再次醒發10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵8-24小時(根據面粉筋度大小確定發酵時間，筋度越大發酵時間越長，發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入托盤，全部做好后放入冰箱或冷庫進行速凍。有條件的可以機械化成型。速凍好后取出，看這是咱們速凍好的油條，無需解凍。油溫185度左右，下入速凍好的油條坯，漂浮后不停翻動，炸至蓬松個大酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項:和面時，要確保面團柔軟適中，不過度揉面以免起筋影響油條膨松。

醒面時間要足夠，根據面粉筋度大小確定發酵時間，筋度越大發酵時間越長，發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳速凍油條坯需放入冰箱或冷庫進行速凍，確保油條坯在低溫下快速凍結，保持油條的品質和口感。速凍溫度和時間要根據實際情況進行調整，確保油條坯完全凍結。炸制時，油溫要控制在185度左右，確保油條受熱均勻。油條坯漂浮后需不停翻動，炸至蓬松個大酥脆即可出鍋。

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