鹽水鴨怎么做？鹽水鴨商業(yè)配方工藝，鹽水鴨制作技巧，鹽水鴨做法。

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配方：鴨子2克、冰水1700克、鹽35克、糖60克、富磷聯(lián)B16克、佳多美A2克。

工藝：首先把洗好的鴨子2kg擦干水分，用牙簽給鴨子扎點(diǎn)眼，方便入味。再來(lái)配制注射液，稱取冰水1700克，加入鹽35克，糖60克，富磷聯(lián)B16克，加佳多美A2克使用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使煎牛排口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮，加佳多美A起嫩肉作用。配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開(kāi)始注射，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開(kāi)始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達(dá)到30%。也可采用2次注射。注射好備用。現(xiàn)在炒花椒鹽，放入花椒，把鹽炒熱一下，花椒炒出香味就可以了。炒好了把它倒出來(lái)晾一下。花椒鹽一勺，加一點(diǎn)高度白酒，調(diào)均勻。把蔥姜放在花椒鹽里面，抓均勻一下，抹在鴨肉上。把剩下的塞到肚子里面，用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱冷藏六個(gè)小時(shí)，這樣的鴨肉可以緊實(shí)又可以入味。腌制時(shí)間到了，把保鮮膜給它拆開(kāi)一下，剛才剩下的鹽給它抹上去，這樣更加入味。盤子底下鋪一層蔥姜，桂皮，香葉，八角。給它放上去蒸，加上兩勺老酒。上汽后先蒸十分鐘，這樣可以保持鴨的原味。這邊用冰糖加老酒攪化，調(diào)好冰糖酒，鴨子蒸十分鐘，已經(jīng)全部吸收了鹽味，倒入剛才調(diào)好的冰糖跟酒，增加鮮甜味，然后再蒸半個(gè)小時(shí)，腌好給它取出來(lái)，把里面的蔥姜取，改刀切塊，剩下的湯汁給它過(guò)濾一下，淋在鴨子上。這樣鹽水鴨就制作完成了。

注意事項(xiàng)：將除去內(nèi)臟的鴨坯放在清水池中浸泡約2小時(shí)，中途至少換水一次，氣溫高時(shí)需加冰塊，以拔出血水，使肌肉潔白。腌制時(shí)間要適中，通常為2～3小時(shí)，確保鴨肉充分入味且不過(guò)咸。在整個(gè)制作過(guò)程中，要確保所有食材和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。使用食品添加劑時(shí)要遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。

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