廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

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餅皮配方：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克、美久亭Q0.9克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

餡料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。

工藝：提前準(zhǔn)備好做餅皮的料：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克與面粉干拌均勻。美久亭Q0.9克用數(shù)倍涼開水溶解，轉(zhuǎn)化糖漿113克加入枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油40克，攪打均勻后，加入鹽1克，攪拌均勻。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。餡料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液適量。提前準(zhǔn)備好的各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)即可，然后分成50克一個(gè)都團(tuán)成圓形，將松弛好的餅皮分成30克一個(gè)揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡包上，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃?，手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中?？鞠?80度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上蛋黃液，在放入烤箱，調(diào)到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮，特別是果仁、蓮蓉等餡料，要選用品質(zhì)上乘的原料。餅皮要松弛得當(dāng)，不宜過軟或過硬，以便于包餡和成型。烘烤前要先預(yù)熱烤箱，烘烤過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。烤好的月餅要涼透后放入保鮮袋子里密封回油2-3天，這樣月餅的口感會(huì)更加松軟濕潤(rùn)。保存月餅時(shí)，要注意防潮防霉，避免月餅變質(zhì)。

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