廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

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餅皮配方：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克、美久亭Q0.9克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

餡料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。

工藝：提前準備好做餅皮的料：面欣酥G1克、佳多美Q0.3克與面粉干拌均勻。美久亭Q0.9克用數倍涼開水溶解，轉化糖漿113克加入枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油40克，攪打均勻后，加入鹽1克，攪拌均勻。最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。餡料：去皮熟花生碎，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁碎，熟南瓜仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液適量。提前準備好的各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握成團即可，然后分成50克一個都團成圓形，將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅模具里，手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤中。烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上蛋黃液，在放入烤箱，調到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

注意事項：確保所有原料新鮮，特別是果仁、蓮蓉等餡料，要選用品質上乘的原料。餅皮要松弛得當，不宜過軟或過硬，以便于包餡和成型。烘烤前要先預熱烤箱，烘烤過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。烤好的月餅要涼透后放入保鮮袋子里密封回油2-3天，這樣月餅的口感會更加松軟濕潤。保存月餅時，要注意防潮防霉，避免月餅變質。

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