
腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法。
配方:早秈米450克、800克水、小麥淀粉50克、筋力源D1.5克。
工藝:將早秈米清洗干凈,加水浸泡3-5小時,撈出備用。將浸泡好的早秈米加入800克水,磨成細膩的米漿。將小麥淀粉與筋力源D干拌均勻,再加入適量水(可根據實際情況調整水量)調成糊,靜止浸泡2小時。將磨好的米漿與調好的淀粉糊混合均勻。取出部分混合糊(如10%),用開水沖燙,然后再與其他混合糊用攪拌器高速攪拌,直至打攪成均勻細膩的米漿。蒸屜擦點油,取適量腸粉糊放入蒸屜,攤勻,可加入雞蛋、肉沫等餡料,蒸2-3分鐘即可出屜。使用刮板將蒸好的腸粉刮出,放入盤中,整型即可。
注意事項:米漿要磨得細膩,無顆粒感,以確保腸粉的口感。沖漿時要用開水,攪拌時要高速且均勻,以確保米漿的細膩度和筋度。蒸制腸粉時要掌握好火候和時間,避免蒸過頭導致腸粉過硬或過生。出鍋時要使用刮板輕輕刮出,整型時要保持腸粉的完整性和美觀性。
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