腸粉怎么做？腸粉商業配方工藝，腸粉制作技巧，腸粉做法。

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配方：早秈米450克、800克水、小麥淀粉50克、筋力源D1.5克。
工藝：將早秈米清洗干凈，加水浸泡3-5小時，撈出備用。將浸泡好的早秈米加入800克水，磨成細膩的米漿。將小麥淀粉與筋力源D干拌均勻，再加入適量水（可根據實際情況調整水量）調成糊，靜止浸泡2小時。將磨好的米漿與調好的淀粉糊混合均勻。取出部分混合糊（如10%），用開水沖燙，然后再與其他混合糊用攪拌器高速攪拌，直至打攪成均勻細膩的米漿。蒸屜擦點油，取適量腸粉糊放入蒸屜，攤勻，可加入雞蛋、肉沫等餡料，蒸2-3分鐘即可出屜。使用刮板將蒸好的腸粉刮出，放入盤中，整型即可。

注意事項：米漿要磨得細膩，無顆粒感，以確保腸粉的口感。沖漿時要用開水，攪拌時要高速且均勻，以確保米漿的細膩度和筋度。蒸制腸粉時要掌握好火候和時間，避免蒸過頭導致腸粉過硬或過生。出鍋時要使用刮板輕輕刮出，整型時要保持腸粉的完整性和美觀性。

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