油炸糖糕怎么做？油炸糖糕商業配方工藝，油炸糖糕制作技巧，油炸糖糕做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、開水900克、餡心適量。
工藝：首先稱取中筋面粉500克，泡多源Q20克，準備開水900克。將沸水淋入面粉中，一邊加沸水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。倒到案板上，降溫后，用手沾點水，來回折面，折面是為了防止糖糕有疙瘩。用0.2斤生面與泡多源干拌均勻，然后加水調成面糊，再和燙面和在一起，揉勻。制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、棗泥、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫燒至160-170度時，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。

注意事項:燙面時要控制好水溫，確保面團燙得均勻。加糖或不加糖的燙面團要根據制作需求來準備，包餡時要注意不要把餡心沾到糖糕表面。糖糕生坯的大小要均勻，形狀要飽滿，以便炸制時受熱均勻。成型后，可以將糖糕生坯放入冰箱或冷庫進行冷凍，便于后續炸制。炸制過程中，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。

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