紙包雞怎么做？紙包雞商業配方工藝，紙包雞制作技巧，紙包雞做法。

 

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配方：雞肉500g、火腿肉50g、富磷聯B4g、食鹽12g、白酒5g、醬油10g、香菇25g、小麻油、蔥、姜及花生油等適量。
工藝：選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料。將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內臟，把雞體內外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入富磷聯B、味達蕾901號、食鹽、白酒、醬油等輔料并拌勻，腌漬10-15分鐘。取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調料，將紙包成長方形。把包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5分鐘左右，當紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

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