雞公煲怎么做？雞公煲商業(yè)配方工藝，雞公煲制作技巧，雞公煲做法。

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配方：公雞1只、干辣椒50克、花椒50克、秘制醬料80克、老油100克、姜15克、蔥10克、大蒜10克、精鹽5克、醬油10克、料酒15克、清湯200克、富磷聯(lián)B9克。
工藝：將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，將用溫水溶解好的富磷聯(lián)B倒入，加入秘制醬料腌制30分鐘。姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味的雞肉和其他配料，如土豆、青椒、洋蔥等，確保食材新鮮。炒制香料和雞肉時(shí)，火候要適中，避免火候過大導(dǎo)致雞肉炒焦或火候過小導(dǎo)致雞肉不熟。燉煮過程中，要保持中小火慢燉，使雞肉更加軟爛入味。燉煮過程中需要加入適量的水或高湯，水量以剛好沒過雞肉為宜。燉煮時(shí)間要足夠，使雞肉充分吸收湯汁的味道。

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