缽仔糕怎么做？缽仔糕商業配方工藝，缽仔糕制作技巧，缽仔糕做法。

 

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配方：木薯淀粉150克、馬蹄粉30克、筋力源Q3克、清水330克、白糖60克、密豆、葡萄干等適量。
工藝：將木薯淀粉、馬蹄粉、筋力源Q干拌均勻。加入180克清水，攪均勻化開備用。將150克清水和白糖煮化。加入半勺剛才調好的粉漿到煮化的糖水中，關火把粉漿燙至透明粘稠狀態。趁熱將燙好的粉漿倒進剩余的粉漿里面，快速攪拌均勻，調成生熟漿。在模具里放入密豆、葡萄干等（也可以放入喜歡的水果）。將調好的粉漿倒入模具中。蒸水晶缽仔糕要冷水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸20分鐘。蒸熟后遇冷會慢慢變透明，冷卻后放入冰箱冷藏1小時，取出脫模即可。

注意事項：在燙漿過程中，要確保糖水溫度足夠高，以便將粉漿燙至透明粘稠狀態。但也要注意避免燙傷。在混合粉漿時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或稀稠不均的情況。蒸制時間要足夠，以便缽仔糕能夠完全熟透。但也要避免蒸制時間過長導致口感變老。

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