鹵水豬耳朵怎么做？鹵水豬耳朵商業(yè)配方工藝，鹵水豬耳朵制作技巧，鹵水豬耳朵做法。

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配方：豬耳朵1000克、富磷聯(lián)B8克、老鹵1塊、料包1包、老抽30克、冰糖15克、鹽適量、料酒20克、蔥姜適量。 
工藝：將豬耳朵清洗干凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)。將豬耳朵放入冷水中，加入蔥姜和料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮幾分鐘以去除血水和腥味。撈出豬耳朵，用冷水沖洗干凈，控干水分。在鍋中加入適量的水，放入老鹵和料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制一段時間，使鹵水的香味充分散發(fā)出來。加入老抽、冰糖和鹽，攪拌均勻，調(diào)整鹵水的顏色和口味。將富磷聯(lián)B用溫水溶解后，倒入鹵水中，攪拌均勻。富磷聯(lián)B可以使豬耳朵口感更加糯脆、爛肉好咬、彈性好。將處理好的豬耳朵放入鹵水中，確保豬耳朵完全浸沒在鹵水中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬耳朵充分吸收鹵水的味道。鹵制時間可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，一般燉至豬耳朵熟透且口感適中即可。鹵制完成后，關(guān)火并讓豬耳朵在鹵水中燜制一段時間，以便更好地入味。將鹵好的豬耳朵撈出，放在盤子上自然冷卻。冷卻后可以切成薄片或條狀，即可食用。
注意事項(xiàng)：鹵制時要控制好火候，避免大火快煮導(dǎo)致豬耳朵口感不佳。小火慢燉可以使豬耳朵更加入味且口感更佳。鹵制時間要根據(jù)豬耳朵的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整。鹵制時間不宜過長或過短，以免影響口感和品質(zhì)。

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