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配方：食鹽40g、白糖100g、泡多源F20g、玉米淀粉5g、黑胡椒粉5g、辣椒粉15g、甜椒粉5g、香辣油2g、奧爾良料10g。
工藝：原料雞選用凍肉或鮮雞肉。將肉解凍，浸出肉體內(nèi)的淤血及雜質(zhì)。清洗清除內(nèi)外的雜碎和雜質(zhì)．瀝干水分。配料50％的冰+50％的水混合后加入等量的奧爾良腌制料和泡多源F用水溶解成溶液 調(diào)成糊狀，全部溶解后待用。滾揉腌制，分開滾揉。將雞，水，腌制料混合腌制，加入滾揉機(jī)里。整形將腌好的雞全部取出來。整形好，若不馬上烤制，需真空包裝后進(jìn)行速凍。烤制用鐵鉤從西裝雞的脖根處插入。使整只雞雞頭朝上，雞尾朝下，待烤箱升溫至200～22O℃時(shí)，掛雞旋轉(zhuǎn)烤制。時(shí)間約30-50min。成品烤制后的肉雞呈金黃色。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的整雞或雞腿、雞翅等部位，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。將雞清洗干凈，去除內(nèi)臟、羽毛等雜質(zhì)。如果是整雞，可以在雞身上劃幾刀，以便更好地入味。在腌制過程中，可以加入少許溫水幫助調(diào)料溶解，并適當(dāng)按摩雞肉，使其更加入味。將腌制好的雞肉放入烤箱中，烤制過程中要適時(shí)翻面，確保兩面均勻受熱。烤制時(shí)間根據(jù)雞肉的大小和烤箱的功率而定，一般烤至雞肉熟透、表面金黃即可。烤制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹛髮?dǎo)致雞肉烤焦或火太小導(dǎo)致雞肉烤不熟。

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