綠豆酥餅怎么做？綠豆酥餅商業(yè)配方工藝，綠豆酥餅制作技巧，綠豆酥餅做法。

 

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配方：中筋粉50克、低筋粉60克、豬油15克、無(wú)鹽黃油15克、細(xì)砂糖15克、 鹽2克、綠豆餡200克、手揉面團(tuán)水55克、面欣酥E10克。
工藝：將中筋粉、低筋粉、面欣酥E、細(xì)砂糖和鹽混合均勻。加入豬油和無(wú)鹽黃油，用手搓成粗沙狀。慢慢加入手揉面團(tuán)水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布松弛約30分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成薄片，厚度約為3-4毫米。使用模具或刀具將面片切成均勻的小圓形或其他形狀，作為餅皮。將綠豆餡分成適量的小份，每份約等于餅皮的重量或稍小。取一份餅皮，放入一份綠豆餡，將餅皮四周捏緊封口，輕輕按扁成餅狀。預(yù)熱烤箱至180°C（或根據(jù)自家烤箱性能調(diào)整）。將綠豆酥餅放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或直至表面金黃且內(nèi)部熟透。烘烤結(jié)束后，取出綠豆酥餅放在烤網(wǎng)上冷卻。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛是制作綠豆酥餅的關(guān)鍵步驟之一，它有助于使面團(tuán)更加柔軟、易于操作，并能夠使餅皮在烘烤時(shí)更加酥脆。餅皮與餡料的比例可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的性能和綠豆酥餅的大小進(jìn)行調(diào)整。避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致餅皮焦硬或內(nèi)部過(guò)干，也要避免烘烤不足導(dǎo)致內(nèi)部未熟透或口感不佳。建議在烘烤過(guò)程中適時(shí)觀察并調(diào)整。

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