酸菜肥腸雞怎么做？酸菜肥腸雞商業(yè)配方工藝，酸菜肥腸雞制作技巧，酸菜肥腸雞做法。

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香料：香菜籽100克、八角150克、沙仁150克、白扣150克、香葉50克、桂皮100克、山奈50克、丁香50克、小營香150克、 草果50克、甘草30克、香料按比例配制好后，粉碎成中粗即可。 
調(diào)味汁：辣鮮露30克、一品鮮30克、海鮮醬油30克、蠔油30克、味極鮮45克。 
泡椒泡姜：青小米泡椒，紅小米泡椒，野山椒，紅燈籠泡椒，泡姜五種原料按 1:1:1:1:1 配制。切碎用，清水泡去掉多余的籽和鹽味瀝干備用。
醬料配方：酸菜塊2斤切大塊、泡去咸味、泡姜泡椒0.5斤、老姜0.5斤切絲、 大蒜0.5斤拍破、香料50克白酒泡、青紅花椒50克青紅各半用白酒泡、大豆油3斤、雞油2斤、 耗油50克、酸辣鮮露30克、酸辣汁30克、雞粉80克、白糖20克、胡椒粉20克、味達(dá)蕾902號適量。
工藝：酸菜切大片用清水浸泡至基本沒有咸味后撈出瀝于水份備用。泡姜泡椒半斤，切碎也用清水泡一下去掉一些咸味瀝于水份備用。老姜半斤、大蒜半斤切碎備用。取肥腸雞香料和青紅花椒一起用50度以上的高度白酒泡好備用。起鍋加大豆油3斤、雞油2斤燒熱下姜蒜約炒一下加人泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮發(fā)白酸菜表皮起泡關(guān)火倒入酒泡的花椒和香料攪勻浸泡10分鐘左右調(diào)入油、酸辣鮮露、霸酸辣汁、雞粉、白糖、胡椒粉、味達(dá)蕾902號攪勻即成。
工藝：鮮肥腸加面粉和鹽、醋使勁揉搓然后沖洗干凈，翻過來撕去多余的油和臟東西加面粉搓洗干凈再翻回來，每斤肥腸用小蘇打3克開水溶解倒人肥腸泡半小時，再放鍋里悼水洗凈，取壓力鍋加姜、蔥、干辣椒、花椒、啤酒、白酒，香料粉放一點，加水壓沒過上氣6分鐘、即可沖水取出切塊備用。然后雞剁塊、富磷聯(lián)B型用水溶解開，倒入溶液加鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、青花椒雞膏適量加水調(diào)勻倒入雞肉拌勻腌制即可。雞洗凈剁塊腌制好后備用，起鍋加清油燒熱下姜片大蒜約炒一下放雞塊翻炒至變色，下人酸菜醬料約一炒勺，加入少許啤酒后加清水適量，然后適當(dāng)?shù)恼{(diào)味加人配菜倒入壓力鍋蓋好上火壓至上氣 6 分鐘即可關(guān)火沖水冷卻倒入裝肥腸雞的容器里，澆上加了干辣椒花椒的熱油，撒上香菜小蔥芝麻即可上桌食用。

注意事項：確保肥腸、雞肉和酸菜等食材新鮮，無異味和變質(zhì)情況。肥腸的清洗和處理要徹底，去除油脂和雜質(zhì)，可以用鹽、醋等反復(fù)搓洗，以去除腥味。雞肉要切成適口大小的塊狀，方便烹飪和入味。烹飪過程中要注意火候的控制，避免過火導(dǎo)致食材變老或未熟透。

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