白香腸怎么做？白香腸商業配方工藝，白香腸制作技巧，白香腸做法。

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配方：3.5kg雞胸肉、3.5kg精瘦豬肉、1kg豬皮、2kg豬背部脂肪。
輔料：160g大豆分離白蛋白或者脫脂乳粉、1500ml冰水。 
腌制劑：240g食鹽、富磷聯B型適量（富磷聯B型提前用水溶解開）。
香辛料：40g白胡椒、20g肉豆蔻皮、姜粉20g、20g桔皮或者檸檬皮粉碎、80g歐芹。 
工藝：將雞胸肉、豬肉、脂肪切成方丁，分別置于不銹鋼容器內，冷卻備用。
將雞肉、豬肉用直徑孔板絞碎，冷卻備用。將豬皮絞碎，冷卻備用。將絞碎的雞肉、豬肉放入斬拌機內，先低速攪拌1min，然后將牛肉、大豆蛋白、冰水以及食鹽、富磷聯B型溶液，香辛料與香腸肉餡混合攪拌，斬拌過程中控制肉餡溫度最好不超過10℃，超過溫度限制應及時停止攪拌，冷卻降溫。將香腸肉餡充填入羊腸衣或豬腸衣，長度取每15cm打結。選擇水浴加熱，加熱溫度為72-76℃，加熱至香腸中心溫度達到68-72℃，并持續30min以上。冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。

注意事項：選擇新鮮、高質量的豬肉作為原料，確保肉質細嫩且無異味。將豬肉剔除筋膜和皮，切成適當大小的塊狀，以便后續加工。使用天然腸衣或人造腸衣，確保腸衣干凈、無破損。提前將腸衣清洗干凈并浸泡在清水中備用。將灌好的香腸放入鍋中，用中小火煮制至熟透。煮制過程中要保持水溫穩定，避免水溫過高導致香腸破裂。

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