巧克力吐司怎么做？巧克力吐司商業(yè)配方工藝，巧克力吐司制作技巧，巧克力吐司做法。

配方：高筋面粉240克，佳多美Q5克、可可粉22克，奶粉8克，細(xì)砂糖30克，鹽2.5克，干酵母4克，雞蛋30克，牛奶85克，湯種95克，黃油25克，烘焙用巧克力豆50克
工藝：將20克高筋面粉和100克水倒入奶鍋，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔀槊娣鬯⒛体佇』鸺訜幔⒉粩鄶嚢瑁钡矫娣鬯_始變得粘稠，當(dāng)表面出現(xiàn)紋路時(shí)，立刻離火。湯種就做好了。湯種完全冷卻以后使用。或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，可保存2-3天。先將剩下的面粉和佳多美Q干拌均勻，然后 將包括湯種在內(nèi)的制作面團(tuán)的所有材料（除黃油和巧克力豆以外）都倒入攪拌盆。可以手工揉面，總之做吐司我們需要將面揉到完全階段。首先揉到面團(tuán)可以抻出不太強(qiáng)韌的粗糙的薄膜。然后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)達(dá)到完全階段，可以抻出非常強(qiáng)韌不容易破的、很薄的膜。揉好的面團(tuán)，加入巧克力豆，廚師機(jī)繼續(xù)低速，揉1分鐘。或手工揉片刻。直到巧克力豆均勻揉入面團(tuán)中。將這個(gè)面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。之后將面團(tuán)重新排氣壓扁。將面團(tuán)均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。之后整型。取一個(gè)面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開，將面團(tuán)一邊拉直，向另一邊卷過(guò)去，將另一邊也拉直，完全卷起來(lái)，成為圓柱形。三個(gè)面團(tuán)都卷好，放入450克規(guī)格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一層黃油防粘。可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到模具高度的9分滿就可以準(zhǔn)備烘烤了。蓋上吐司盒蓋子。烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將吐司盒放入烤箱下層，烘烤40分鐘左右即可

出爐。出爐后脫模并放在冷卻架上冷卻即可。 （ 不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整 ）。

注意事項(xiàng)：選擇高質(zhì)量的可可粉和巧克力，以確保吐司的濃郁巧克力風(fēng)味。在制作面團(tuán)時(shí)，要注意控制酵母的用量和發(fā)酵時(shí)間，避免面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵或發(fā)酵不足。揉面時(shí)要充分，以形成光滑有彈性的面團(tuán)，有利于吐司的發(fā)酵和烘烤。烘烤時(shí)間要根據(jù)吐司的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。在烘烤過(guò)程中要密切觀察吐司的上色情況和膨脹程度，及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。如果吐司上色過(guò)快，可以適當(dāng)降低烘烤溫度或加蓋錫紙以防止過(guò)度上色。

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