古早味蒸魚怎么做？古早味蒸魚商業(yè)配方工藝，古早味蒸魚制作技巧，古早味蒸魚做法。

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配方：鱸魚200條、海立美B2克，五花肉100克、味達蕾902號1克、御豪醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。 

工藝：把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，加用溫水溶解好的用海立美B，加適量的冰水浸泡2小時。肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、御豪醬油、白糖、蠔油、味達蕾902號攪拌均勻。浸泡的魚撈出，把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。這樣古早味蒸魚就做完成了。

注意事項：選擇新鮮的活魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩，口感更佳。魚要清洗干凈，去除內(nèi)臟、魚鱗和魚鰓，然后在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。蒸魚時要使用大火，確保蒸汽充足，這樣蒸出來的魚肉更加鮮嫩。蒸制時間要根據(jù)魚的大小和厚度進行調(diào)整，一般蒸8-15分鐘即可，避免蒸制過久導(dǎo)致魚肉變老。

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