古早味蒸魚(yú)怎么做？古早味蒸魚(yú)商業(yè)配方工藝，古早味蒸魚(yú)制作技巧，古早味蒸魚(yú)做法。

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配方：鱸魚(yú)200條、海立美B2克，五花肉100克、味達(dá)蕾902號(hào)1克、御豪醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。 

工藝：把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨，加用溫水溶解好的用海立美B，加適量的冰水浸泡2小時(shí)。肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、御豪醬油、白糖、蠔油、味達(dá)蕾902號(hào)攪拌均勻。浸泡的魚(yú)撈出，把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。盤(pán)中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。這樣古早味蒸魚(yú)就做完成了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的活魚(yú)，確保魚(yú)肉質(zhì)地鮮嫩，口感更佳。魚(yú)要清洗干凈，去除內(nèi)臟、魚(yú)鱗和魚(yú)鰓，然后在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀，以便入味。蒸魚(yú)時(shí)要使用大火，確保蒸汽充足，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。蒸制時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，一般蒸8-15分鐘即可，避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致魚(yú)肉變老。

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