橙皮跳跳蛙怎么做？橙皮跳跳蛙商業(yè)配方工藝，橙皮跳跳蛙制作技巧，橙皮跳跳蛙做法。

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配方：牛蛙仔500克、小黃姜40克、大蔥40克、鮮橙皮30克、干辣椒節(jié)40克、紅花椒10克、熟芝麻15克、蔥花少許。
調(diào)料：鹽8克、白糖5克、雞精8克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升、味達蕾903、富磷聯(lián)B10克。
工藝：小黃姜切片，大蔥切寸節(jié)，鮮橙皮切條，備用。牛蛙仔宰殺去皮，剁去腳趾，去除內(nèi)臟，洗凈控水入盆，加鹽5克、料酒15毫升、小黃姜片20克、大蔥節(jié)20克、胡椒粉3克，富磷聯(lián)B型溶液拌勻腌制2小時，揀去小黃姜片和大蔥節(jié)。凈鍋倒入色拉油，大火燒至六成熱時，倒入牛蛙仔炸至色澤金黃，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油 150 毫升，放入小黃姜片、大蔥節(jié)、橙皮條爆香，再下入紅花椒、干辣椒節(jié)炒至色澤棕紅、香氣撲鼻，摻入清水 400 毫升，調(diào)入味達蕾903、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，稍加點綴即成。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的牛蛙作為主料，確保其無異味且清洗干凈。在整個操作過程中，要注意食品安全和衛(wèi)生，確保所有食材、工具和容器都干凈無污染。使用復配食品添加劑時要嚴格按照規(guī)定進行，確保最終產(chǎn)品的安全性。

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