辣子蝦丸蛙怎么做？辣子蝦丸蛙商業配方工藝，辣子蝦丸蛙制作技巧，辣子蝦丸蛙做法。

 

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配方：牛蛙400克，基圍蝦300克，干辣椒節75克，姜片10克，蒜片10克，花椒30克，熟白芝麻5克。
調料：火鍋底料20克，十三香3克，香油10毫升，花椒油20毫升，鹽,糖,雞精,食用油,味達蕾902號適量。
工藝：牛蛙治凈，斬成2厘米的塊，用適量鹽碼味；另將基圍蝦去殼、去蝦線。
起鍋放寬油燒至六成熱，先下入蛙塊炸至表皮開始發黃，再下入基圍蝦一同炸至蛙塊色金黃，撈出瀝油。鍋留底油，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒節炒香，然后放入蛙塊和蝦，加入火鍋底料翻炒均勻，倒入味達蕾902號、十三香，再調入鹽、糖、雞精繼續翻炒入味，起鍋前撒入熟白芝麻，淋入香油、花椒油，推勻裝盤即成。

注意事項：確保選用新鮮、優質的蝦肉和蛙肉，去殼去腸線，清洗干凈，切成適當大小的塊狀備用。蝦肉和蛙肉要剁碎，以便更好地成型和入味。在整個操作過程中，要注意食品安全和衛生，確保所有食材、工具和容器都干凈無污染。

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