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中種：高筋面粉175克、干酵母1克、酸奶125克、糖10克、佳多美Q6克。
燙種：高筋面粉30克、開水30克。 
主面團(tuán)：高筋面粉75克、鹽3.5克、糖20克、干酵母1.5克、酸奶33克、全蛋液30克、煉乳15克、黃油30克。 
奶酪椰蓉餡：奶油奶酪12克、黃油12克、糖8克、雞蛋24克、椰蓉35克、奶粉8克、蔓越莓15克。 
奶酥餡：黃油40克、糖粉27克、全蛋液20克、奶粉55克、蜜紅豆15克。 
菠蘿皮：低筋面粉84克、糖40克、黃油42克、奶粉10克、蛋黃20克、淡奶油10克、小蘇打0.5克。
工藝：先做中種：先將面粉和佳多美Q干拌均勻，然后將剩下的材料都倒入進(jìn)去揉均 ，室溫發(fā)30分鐘至1小時(shí)，再放入冰箱發(fā)一晚上。再做燙種，開水倒入面粉里攪勻后放入冰箱冷藏、第二天面團(tuán)發(fā)到2—3倍大，內(nèi)部組織有豐富的蜂窩就發(fā)好了。把中種、燙種材料放在一起揉面。揉到薄膜，放黃油。再揉到有一點(diǎn)鋸齒的膜、面溫不要超過28度。分成2份，滾圓，松弛30分鐘。做內(nèi)餡：所以材料放在一起攪拌均勻就可以了。面團(tuán)拍扁，翻面、放上餡、包起來(lái)捏緊封口、 滾圓放在烤盤上，30—35度進(jìn)行最后的發(fā)酵。另外一個(gè)奶酥餡也包起來(lái)、蓋上發(fā)酵。做菠蘿皮：黃油提前軟化加入細(xì)砂糖攪拌均勻、再放入其他材料、拌勻后成為一個(gè)黃油面團(tuán)。蓋上等待面團(tuán)發(fā)好，天氣太熱放冰箱松弛。面團(tuán)發(fā)到2倍大。面團(tuán)表面刷一層全蛋液。菠蘿皮面團(tuán)分成2份，放在油紙上搟開、蓋在面團(tuán)上、表面刷一層蛋黃液。放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，上火200度，下火170度烤30分鐘，表面上色就蓋上錫紙。用保鮮膜蓋上面團(tuán)更好操作一點(diǎn)、烘烤結(jié)束取出震一下烤盤，然后把面包放在晾架上晾涼。涼了切開就可以吃了。很好吃，不太甜。還可以根據(jù)口味適當(dāng)減少糖量。

注意事項(xiàng)：確保高筋面粉、低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋等原料的比例準(zhǔn)確。面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度要適宜，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。同時(shí)，發(fā)酵時(shí)間也要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，觀察面團(tuán)體積的變化比嚴(yán)格的時(shí)間更為重要。預(yù)熱烤箱至適宜溫度，通常約為180℃，并根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間，避免菠蘿包烤焦或未熟。同時(shí)，要注意觀察菠蘿包的上色情況，及時(shí)調(diào)整烘烤條件。

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