椰子酥怎么做？椰子酥商業配方工藝，椰子酥制作技巧，椰子酥做法。

 

椰子酥怎么做？椰子酥商業配方工藝，椰子酥制作技巧，椰子酥做法。
配方：無鹽黃油68克、糖粉15克、低筋面粉172克、面欣酥E6克、牛奶45克、蔓越莓干18克、美久亭Q 0.6克。

工藝：無鹽黃油68克，隔熱水融化。加入糖粉15克，攪拌至糖粉溶解。加入低筋面粉172克和面欣酥E6克，翻拌成粗砂狀。加入室溫牛奶45克，翻拌成絮狀。揉捏成團后，蓋保鮮膜冷藏松弛半小時。蔓越莓干18克切碎待用。無鹽黃油50克隔熱水融化，加入糖粉24克和美久亭Q0.6克，攪拌至糖粉溶解。加入全蛋液34克和室溫牛奶27克，攪拌均勻。加入椰蓉80克和蔓越莓干碎，攪拌均勻后蓋保鮮膜冷藏半小時。取出冷藏好的椰蓉餡，按27克一個分成九份，搓圓待用。取出松弛好的酥皮面團，按33克一個分成九份，搓圓。將酥皮壓扁，捏成中間厚、四周薄。放入椰蓉餡，貼緊虎口上推，直到捏緊收口。搓圓后放在墊了油紙的烤盤上。一顆蛋黃加十克清水攪拌均勻。用刷子沾滿蛋液，撇凈表面，刷一層薄薄的蛋黃液。撒白芝麻裝飾。送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘至表面上色即可出爐。

注意事項：在制作過程中，要確保所有材料和工具都干凈衛生，避免交叉污染。

黃油需要隔熱水融化，以確保其與其他材料充分混合。揉捏酥皮面團時，不要過度揉捏，以免影響口感。包餡時要確保收口捏緊，避免烘烤時餡料外漏。烘烤溫度和時間要根據烤箱實際情況調整，確保椰蓉酥烤制均勻且上色美觀。制作好的椰蓉酥最好盡快食用，以保持其最佳風味和口感。如果需要保存，可以將其放入密封容器中，置于陰涼干燥處保存。
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