全麥黑芝麻貝果面包怎么做？全麥黑芝麻貝果面包商業(yè)配方工藝，全麥黑芝麻貝果面包制作技巧，全麥黑芝麻貝果面包做法。

 

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配方：全麥粉200克、高筋面粉200克、佳多美Q9克、糖10克、水245克、酵母4克、鹽3克、煮貝果水1000克、煮貝果水中加糖50克、黑芝麻40克。
工藝：全麥粉、面粉和佳多美Q干拌均勻，然后將所有剩下食材直接加入廚師機(jī)，面團(tuán)揉至光滑，能拉出較厚的薄膜即可。揉好的面團(tuán)，不用基礎(chǔ)發(fā)酵、直接分成8份，松弛10分鐘左右。搟開后翻面、對折，捏緊封口、搓長20厘米，面團(tuán)收口朝上，捏緊、搟薄一側(cè)、另一端搭過來捏緊、整個捏緊。兩端固定，形成圓圈，墊油紙，依次做好、蓋保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘左右。發(fā)酵好了，提前15分鐘預(yù)熱烤箱，再煮糖水。糖水煮開，將貝果表面朝下放入鍋中，單面煮15秒后用漏勺翻面，再煮15秒。撈出，瀝干水分、200度20分鐘，直接入烤箱開始烤制，可根據(jù)烤箱溫度調(diào)整。 

注意事項：確保全麥面粉和黑芝麻新鮮、無雜質(zhì)。在攪拌面團(tuán)時，要注意攪拌的均勻性和程度。面團(tuán)需要攪拌至光滑有彈性，以確保面包的發(fā)酵和烘烤效果。在整形過程中，要輕柔地操作面團(tuán)，避免破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)。整形后，要讓面團(tuán)進(jìn)行一段時間的松弛，以便后續(xù)操作。烘烤時，要控制好烤箱的溫度和時間，以確保面包上色均勻、口感酥脆。

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