全麥黑芝麻貝果面包怎么做？全麥黑芝麻貝果面包商業配方工藝，全麥黑芝麻貝果面包制作技巧，全麥黑芝麻貝果面包做法。

 

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配方：全麥粉200克、高筋面粉200克、佳多美Q9克、糖10克、水245克、酵母4克、鹽3克、煮貝果水1000克、煮貝果水中加糖50克、黑芝麻40克。
工藝：全麥粉、面粉和佳多美Q干拌均勻，然后將所有剩下食材直接加入廚師機，面團揉至光滑，能拉出較厚的薄膜即可。揉好的面團，不用基礎發酵、直接分成8份，松弛10分鐘左右。搟開后翻面、對折，捏緊封口、搓長20厘米，面團收口朝上，捏緊、搟薄一側、另一端搭過來捏緊、整個捏緊。兩端固定，形成圓圈，墊油紙，依次做好、蓋保鮮膜，基礎發酵30分鐘左右。發酵好了，提前15分鐘預熱烤箱，再煮糖水。糖水煮開，將貝果表面朝下放入鍋中，單面煮15秒后用漏勺翻面，再煮15秒。撈出，瀝干水分、200度20分鐘，直接入烤箱開始烤制，可根據烤箱溫度調整。 

注意事項：確保全麥面粉和黑芝麻新鮮、無雜質。在攪拌面團時，要注意攪拌的均勻性和程度。面團需要攪拌至光滑有彈性，以確保面包的發酵和烘烤效果。在整形過程中，要輕柔地操作面團，避免破壞其內部結構。整形后，要讓面團進行一段時間的松弛，以便后續操作。烘烤時，要控制好烤箱的溫度和時間，以確保面包上色均勻、口感酥脆。

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