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配方:全麥粉200克、高筋面粉200克、佳多美Q9克、糖10克、水245克、酵母4克、鹽3克、煮貝果水1000克、煮貝果水中加糖50克、黑芝麻40克。
工藝:全麥粉、面粉和佳多美Q干拌均勻,然后將所有剩下食材直接加入廚師機,面團揉至光滑,能拉出較厚的薄膜即可。揉好的面團,不用基礎發酵、直接分成8份,松弛10分鐘左右。搟開后翻面、對折,捏緊封口、搓長20厘米,面團收口朝上,捏緊、搟薄一側、另一端搭過來捏緊、整個捏緊。兩端固定,形成圓圈,墊油紙,依次做好、蓋保鮮膜,基礎發酵30分鐘左右。發酵好了,提前15分鐘預熱烤箱,再煮糖水。糖水煮開,將貝果表面朝下放入鍋中,單面煮15秒后用漏勺翻面,再煮15秒。撈出,瀝干水分、200度20分鐘,直接入烤箱開始烤制,可根據烤箱溫度調整。
注意事項:確保全麥面粉和黑芝麻新鮮、無雜質。在攪拌面團時,要注意攪拌的均勻性和程度。面團需要攪拌至光滑有彈性,以確保面包的發酵和烘烤效果。在整形過程中,要輕柔地操作面團,避免破壞其內部結構。整形后,要讓面團進行一段時間的松弛,以便后續操作。烘烤時,要控制好烤箱的溫度和時間,以確保面包上色均勻、口感酥脆。
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