豆豉蒸香肘怎么做？豆豉蒸香肘商業(yè)配方工藝，豆豉蒸香肘制作技巧，豆豉蒸香肘做法。

  

配方：豬肘肉5斤、富磷聯(lián)B20克、豬油100克、菜籽油50克、姜末、蒜末各50克、臘八豆50克、豆豉100克、海椒面15克、老抽10克、醬油10克、蠔油8克、雞精5克。
工藝：豬肘肉5斤燎凈毛茬，改刀成的大塊，入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、姜片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝凈水分。每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然后入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時(shí)撈出。干豇豆1000克用溫水浸泡2小時(shí)，沖洗干凈、切成3厘米的長(zhǎng)段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，醬油10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼斗抹上 富磷聯(lián)B溶液少許油腌制即可。腌制好的五花肉，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時(shí)。取出一個(gè)碼斗，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可。

注意事項(xiàng):確保肘子新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)，豆豉品質(zhì)優(yōu)良，無(wú)雜質(zhì)和異味。肘子在腌制時(shí)要足夠入味，腌制時(shí)間不宜過(guò)短，同時(shí)要注意腌制料的比例和均勻性。蒸制過(guò)程中要控制好火候，避免肘子蒸得過(guò)老或過(guò)生，影響口感。豆豉的用量要適中，過(guò)多可能掩蓋肘子的原味，過(guò)少則可能影響整體風(fēng)味。

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