石鍋老媽雞怎么做？石鍋老媽雞商業(yè)配方工藝，石鍋老媽雞制作技巧，石鍋老媽雞做法。

 

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配方：土公雞1只（約3000克）、鮮子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鹽適量、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、富磷聯(lián)B40克、菜油800毫升、十三香、白糖、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。 

工藝：把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒、富磷聯(lián)B型溶液和醬油腌制備用。往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經(jīng) 腌制好味雞塊倒鍋里，在改用中火繼續(xù)炒的同時，烹入料酒并摻入鮮湯，倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數(shù)分鐘，關火。往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快干時，加入十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經(jīng)燒熱的石鍋內(nèi)，撒上熟芝麻即成。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的雞肉作為主料，確保雞肉新鮮、無異味。腌制時，可以加入適量的料酒、生抽、老抽、耗油等調(diào)味料，以及適量的鹽、糖、雞精等提味料，腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收調(diào)味料的味道。烹飪石鍋老媽雞時，火候的掌握至關重要。要保持適當?shù)幕鹆Γ苊饣鹆^大導致雞肉過干過硬或火力過小導致雞肉不熟。

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